アトリエ・フランス語で京都を案内してみよう

３〜５名のグループでフランス人講師と一緒に京都の観光名所を訪れ、実際にフランス語での京都案内を体験していただくアトリエ。2016年5月は月桂冠大倉記念館を訪れました。

Apprécié depuis très longtemps par les Japonais mais boudé jusqu’à récemment par les Français qui n’en avaient eu qu’un lointain aperçu, le saké se déguste de plus en plus hors du Japon et s’exporte jusqu’en France. Appelé aussi Nihon-shu, vin japonais ou vin de riz, il reste pourtant bien mystérieux pour nous qui sommes habitués au vin et à la bière. Et vous, savez-vous comment est fabriqué le saké?

C’est pour répondre à cette question que cinq personnes m’ont accompagnée samedi 14 mai pour me guider au musée du saké de Gekkeikan et tenter courageusement de m’expliquer en français les étapes de sa fabrication.

Ainsi nous nous sommes donné rendez-vous samedi matin dans le typique quartier de Fushimi, au sud de Kyoto, réputé pour ses nombreuses brasseries de saké.

C’est juste derrière les portes et le hall d’entrée du musée que se dévoile le premier secret de fabrication : l’eau de source, un des ingrédients de base, dont la douceur et la légèreté de goût sont surprenantes.

Deuxième élément de base : le riz, dont le degré de polissage donne sa qualité au saké. Du riz complet au riz poli, les grains peuvent perdre plus de la moitié de leur taille!

Enfin troisième secret : la technique, les outils et… les chants, qui rythment les différentes étapes du brassage.

Utilisation des cuves, fûts, outils de mélange, techniques de lavage du riz, méthodes et éléments de fermentation, malgré la complexité de la fabrication du saké, mes cinq guides ont su relever brillamment le défi d’expliquer la recette en français.

Implanté à Fushimi depuis plus de 300 ans le nom de Gekkeikan a gagné en notoriété et est devenu célèbre pour s’exporter dans tout le pays puis à l’étranger. Ainsi on peut découvrir au cours de la visite, une bouteille, actuellement exposée dans le musée, datant des débuts de l’époque Meiji, et destinée à l’exportation, dont les inscriptions ne manquent pas de rappeler les évènements historiques qui ont secoué le Japon.

Une fois la visité terminée et que tout le monde connaît l’histoire et les secrets de fabrication du saké, vient le moment de la dégustation. Deux saké sont offerts, afin de tester les arômes proposés par Gekkeikan. Et vous, plutôt saké sec ou saké doux?

Un peu de vocabulaire…

• 酒蔵    une brasserie de saké
• 醸造     le brassage
• もろみ    le brassin, la maische
• 麹    le malt, la levure
• 発酵    la fermentation