フランスの家庭料理 Le hachis Parmentier

C’est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Son nom vient de « hachis », qui signifie que les ingrédients sont sous la forme de très petits morceaux, et de « Parmentier », qui est le nom de son inventeur, l’agronome et nutritionniste Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813).

Il a popularisé la pomme de terre (à une époque où elle vient tout juste d’être importée d’Amérique du Sud), ce qui a permis à la France de sortir des cycles de famines. Le nouveau légume commence ainsi son ascension dans le pays en faisant partie des ingrédients de plusieurs plats servis au roi Louis XVI.

Au Québec,

il y a un plat similaire, nommé le pâté chinois, avec du maïs en plus.

En Écosse,

un mets semblable, préparé avec une couche de macédoine de légumes entre la viande et les pommes de terre, mais avec de la viande de mouton, qui se nomme shepherd’s pie (« tourte du berger »).

Recette de Jean-Jacques

Ingrédients :
  • 600 g de boeuf haché
  • 600 g de pommes de terre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 15 cl de crème fraîche
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée de persil
  • sel et poivre / beurre
Préparation :
  1. Faites revenir la viande avec l’oignon et l’ail hachés, le persil, un peu de sel et de poivre.
  2. Cuisez les pommes de terre à l’eau 20 minutes, puis pelez-les et écrasez-les en purée. Ajoutez le fromage râpé, les jaunes d’oeuf, la crème. Salez, poivrez, mélangez bie.
  3. Etalez la viande dans un plat allant au four. Etalez la purée dessus.
  4. Passez au four à 210°C (thermostat 7) pendant 20 minutes.

Et un peu de vocabulaire

  • haché(e) 細かく刻んだ
  • cuire A à l’eau Aを茹でる
  • peler 皮をむく
  • écraser 砕く、マッシュする
  • ajouter 加える
  • râpé(e) おろした
  • saler 塩を振る
  • poivrer コショウを加える
  • mélanger 混ぜる
  • étaler 広げる、塗る
  • un plat allant au four 耐熱皿

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AJ-FRANCEフランス語講師。ブルゴーニュ地方サンス出身。ブルゴーニュ大学で考古学を専攻。2002年京都外国語大学へ留学。その後10年以上、フランス語講師として母国語の魅力を教えています。100年かけても足りないほどの趣味を持っているそう。